Овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой

Это вкусное и сытное блюдо подойдет для обеда или ужина. Рецепт рассчитан на 4–6 порций.

Ингредиенты:
— Кабачки – 2 шт. (средние)
— Баклажаны – 2 шт. (средние)
— Картофель – 4–5 шт. (среднего размера)
— Морковь – 1–2 шт.
— Лук репчатый – 1–2 шт.
— Болгарский перец – 2 шт.
— Помидоры – 3–4 шт. (или 200 мл томатного соуса)
— Чеснок – 2–3 зубчика
— Растительное масло – для обжаривания
— Соль – по вкусу
— Перец черный молотый – по вкусу
— Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
— Вода или овощной бульон – 200 мл

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
— Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками среднего размера. Если баклажаны горчат, посыпьте их солью, оставьте на 15–20 минут, затем промойте под водой.
— Картофель очистите и нарежьте кубиками.
— Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими кружочками.
— Лук нарежьте мелкими кубиками.
— Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками или кубиками.
— Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками (или используйте томатный соус).
— Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.

2. Обжарка овощей:
— На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности.
— Добавьте морковь и обжаривайте еще 2–3 минуты.
— Затем добавьте баклажаны и обжаривайте 5–7 минут, периодически помешивая.
— Добавьте болгарский перец и кабачки, готовьте еще 5 минут.

3. Сборка рагу:
— В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте немного масла.
— Выложите слой картофеля, затем добавьте обжаренные овощи.
— Сверху выложите помидоры или влейте томатный соус.

4. Тушение:
— Добавьте воду или овощной бульон так, чтобы он слегка покрывал овощи.
— Посолите, поперчите и добавьте чеснок.
— Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30–40 минут, пока картофель не станет мягким.

5. Подача:
— Готовое рагу посыпьте свежей зеленью.
— Подавайте как самостоятельное блюдо или с гарниром, например, с рисом или свежим хлебом.

Приятного аппетита! 😊