Пасуц долма — это традиционное армянское блюдо, которое готовят из капустных листьев, фаршированных смесью варёных круп, бобовых и пряностей. Это постный вариант долмы, идеально подходящий для Великого поста или для вегетарианцев. Вот подробный рецепт:

—

Ингредиенты
Для фарша:
— 1 стакан булгура (или пшеничной крупы)
— 1 стакан чечевицы (зелёной или коричневой)
— 1 стакан риса (лучше длиннозёрного)
— 1 стакан нута (предварительно замоченного на 8-10 часов)
— 2-3 средние луковицы
— 2-3 зубчика чеснока
— 2-3 столовые ложки томатной пасты
— 3-4 столовые ложки растительного масла
— 1 чайная ложка молотой паприки
— 1 чайная ложка молотого кориандра
— Соль и чёрный перец — по вкусу
— Зелень (петрушка, укроп, кинза) — по желанию

Для листьев:
— 1 кочан белокочанной капусты (примерно 1,5-2 кг)

Для соуса:
— 2-3 столовые ложки томатной пасты
— 1-2 столовые ложки растительного масла
— 1 литр овощного бульона или воды
— Соль, перец и специи по вкусу

—

Приготовление

1. Подготовка капусты
1. Разберите капусту на листья, обрезая толстые жилки.
2. Бланшируйте листья в кипящей воде 2-3 минуты, чтобы они стали мягкими и пластичными.

2. Приготовление начинки
1. Отварите нут и чечевицу до мягкости. Нут может занять больше времени, поэтому начните с него.
2. Рис и булгур сварите до полуготовности (варите примерно 10 минут).
3. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и измельчённый чеснок, обжарьте ещё 1-2 минуты.
4. В большой миске смешайте все варёные ингредиенты: рис, булгур, чечевицу, нут. Добавьте обжаренный лук с томатной пастой, специи, соль и перец. При желании добавьте мелко нарезанную зелень.

3. Заворачивание долмы
1. На каждый капустный лист выкладывайте 1-2 столовые ложки начинки (в зависимости от размера листа).
2. Заверните листья, формируя плотные рулетики.

4. Приготовление соуса
1. В глубокой кастрюле разогрейте масло, добавьте томатную пасту и немного обжарьте.
2. Влейте овощной бульон или воду, доведите до кипения. Добавьте соль, перец и специи по вкусу.

5. Тушение долмы
1. Уложите рулетики плотно в кастрюлю, начиная с самого дна.
2. Залейте долму соусом, чтобы он полностью покрывал рулетики.
3. Поставьте на средний огонь и тушите под крышкой 40-50 минут.

—

Подача
Пасуц долма подаётся горячей или тёплой. Её можно украсить свежей зеленью. Также традиционно к ней подают соус из мацони (или несладкого йогурта) с чесноком, если это не постная версия.

Приятного аппетита! 😊

moidom7.ru ©