Почки в соусе по-эстонски — это традиционное эстонское блюдо, которое готовится из телячьих почек с добавлением разнообразных специй и соуса на основе сметаны. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:
— Телячьи почки — 500 г
— Лук репчатый — 1 шт.
— Масло сливочное — 30 г
— Масло растительное — 1 ст. л.
— Сметана (30-40%) — 150 г
— Мука — 1 ст. л.
— Бульон (мясной или овощной) — 200 мл
— Соль — по вкусу
— Черный молотый перец — по вкусу
— Лавровый лист — 1-2 шт.
— Тимьян (сухой или свежий) — 1 ч. л.
— Уксус (яблочный или винный) — 1 ч. л.
— Сахар — 1 ч. л.
— Петрушка (по желанию) — для украшения

Инструкции:

1. Подготовка почек:
— Телячьи почки хорошо промыть холодной водой.
— Удалить все лишние пленки и жир, нарезать почки тонкими ломтиками или небольшими кусочками.
— Замочить нарезанные почки в воде или молоке на 1-2 часа, чтобы избавиться от возможного запаха.

2. Обжаривание:
— В большой сковороде разогрейте растительное масло и 15 г сливочного масла.
— Обжаривайте почки на среднем огне до золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Затем уберите почки из сковороды и отложите в сторону.

3. Приготовление соуса:
— В той же сковороде, где обжаривались почки, добавьте оставшееся сливочное масло и нарезанный мелким кубиком лук.
— Обжаривайте лук до прозрачности, около 5 минут.
— Добавьте муку, быстро размешайте, чтобы не образовались комки, и готовьте еще 1-2 минуты.
— Постепенно влейте бульон, продолжая помешивать, чтобы соус загустел.

4. Добавление почек и специй:
— Верните почки в сковороду с соусом, добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец по вкусу.
— Добавьте уксус и сахар, чтобы сбалансировать вкус.
— Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите около 20-30 минут, пока почки не станут мягкими.

5. Финальный штрих:
— За 5 минут до конца приготовления добавьте сметану, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды или бульона.
— Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте еще соли или перца.

6. Подача:
— Подавайте почки в соусе с гарниром, таким как картофельное пюре, отварной картофель или рис.
— Украсить готовое блюдо свежей петрушкой по желанию.

Приятного аппетита!