Поджарка из говядины с подливкой

Ингредиенты (на 4 порции):
— Говядина (мякоть, лучше шея или лопатка) — 500 г
— Лук репчатый — 2 штуки (среднего размера)
— Морковь — 1 штука (по желанию)
— Чеснок — 2 зубчика
— Мука пшеничная — 1 столовая ложка
— Томатная паста — 1 столовая ложка
— Вода или мясной бульон — 400 мл
— Сметана — 2 столовые ложки (по желанию)
— Растительное масло — для жарки
— Лавровый лист — 1 штука
— Соль, молотый черный перец — по вкусу
— Зелень (петрушка, укроп) — для подачи

—

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
— Говядину промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими полосками (около 1–2 см в толщину).

2. Обжарка мяса:
— Разогрейте сковороду с 2–3 столовыми ложками растительного масла.
— На среднем огне обжарьте мясо до золотистой корочки, постоянно помешивая. Важно: не перегружайте сковороду, чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось. Обжаренное мясо переложите на тарелку.

3. Обжарка овощей:
— В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
— Если используете морковь, натрите ее на крупной терке и добавьте к луку, обжаривайте 2–3 минуты.

4. Соус:
— Добавьте к овощам столовую ложку муки, хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Обжаривайте 1 минуту.
— Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте еще минуту.
— Постепенно влейте воду или бульон, постоянно помешивая, чтобы соус стал однородным.

5. Тушение:
— Верните обжаренное мясо в сковороду.
— Добавьте соль, перец, лавровый лист, измельченный чеснок и при желании сметану. Перемешайте.
— Уменьшите огонь до минимального и тушите под крышкой 40–60 минут, пока мясо не станет мягким. Периодически перемешивайте и при необходимости добавляйте немного воды.

6. Подача:
— Готовую поджарку посыпьте рубленой зеленью.
— Подавайте с гарниром на ваш выбор: картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами.

—

Совет:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в подливку 1 чайную ложку сахара и щепотку сушеных трав, таких как тимьян или орегано.