Вот подробный рецепт для приготовления рулета из свиной грудинки (пенечки):

Ингредиенты:
— Свиную грудинку (пенечки) — 1 кг
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Соль — 1,5-2 ч. ложки
— Черный молотый перец — 1 ч. ложка
— Паприка (по желанию) — 1 ч. ложка
— Тмин — 0,5 ч. ложки
— Сушеная трава (тимьян, розмарин или орегано) — по вкусу
— Масло растительное — 1 ст. ложка (для обжарки)
— Для обвязки: кулинарная нить

Приготовление:

Шаг 1: Подготовка грудинки
1. Свиную грудинку (пенечки) промойте, обсушите бумажным полотенцем и аккуратно удалите все излишки жира, если нужно.
2. Если грудинка не слишком толстая, можно оставить слой жира, чтобы он при запекании добавил сочности мясу.
3. Разрежьте грудинку вдоль, чтобы получить прямоугольный пласт мяса. Попробуйте разрезать так, чтобы мясо раскрылось, как книга, но не порвалось.

Шаг 2: Подготовка начинки
1. Чеснок очистите и нарежьте мелко или пропустите через пресс.
2. В небольшой миске смешайте соль, перец, паприку, тмин и сушеную траву.
3. Добавьте нарезанный чеснок и немного растительного масла, перемешайте. Это будет ваша маринадная смесь.

Шаг 3: Маринование мяса
1. Равномерно распределите приготовленную смесь по поверхности мяса. Слегка втирайте, чтобы специи проникли в мясо.
2. Заверните мясо в пленку или сложите в миску, накройте и оставьте мариноваться минимум на 2 часа, лучше на ночь в холодильнике.

Шаг 4: Заворачивание рулета
1. После того как мясо замариновалось, аккуратно сверните его в рулет.
2. Закрепите рулет кулинарной нитью, чтобы он не разваливался при жарке и запекании.

Шаг 5: Обжарка
1. В большой сковороде разогрейте растительное масло.
2. Обжаривайте рулет на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки, около 10-15 минут, чтобы мясо подрумянилось.

Шаг 6: Запекание
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Переложите обжаренный рулет в форму для запеканки или на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки.
3. Запекайте в духовке примерно 45-60 минут. Время запекания зависит от толщины рулета. Мясо должно стать мягким, а соки, вытекшие при прокалывании, — прозрачными.

Шаг 7: Подача
1. После запекания достаньте рулет из духовки, дайте ему немного остыть.
2. Удалите кулинарную нить и нарежьте рулет на порционные куски.
3. Подавайте с гарниром из картофеля, овощей или свежим салатом.

Советы:
— Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного меда или горчицы.
— Вместо запекания можно приготовить рулет на гриле, предварительно завернув в фольгу и потом развернув для подрумянивания.

Приятного аппетита!