Вот подробный рецепт рульки горячего копчения:

Ингредиенты:
— 1 свиная рулька (примерно 1-1,5 кг)
— 2-3 зубчика чеснока
— 1 луковица
— 1 ст. ложка соли
— 1 ч. ложка сахара
— 1 ч. ложка черного молотого перца
— 1 ч. ложка паприки (по желанию)
— 1 ч. ложка семян тмина
— 2 лавровых листа
— 1-2 ст. ложки оливкового масла
— Вода для замачивания

Подготовка рульки:
1. Подготовка мяса: Рульку хорошо промойте и удалите излишки волосков. Если на рульке есть излишки кожи, их можно аккуратно срезать.
2. Маринад: В глубокой миске смешайте соль, сахар, черный молотый перец, паприку и семена тмина. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный мелкими кусочками лук. Всыпьте лавровые листья. Хорошо перемешайте все специи.
3. Натирание рульки: Обмажьте рульку получившейся смесью специй и поставьте ее в холодильник на 12-24 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом.

Копчение:
1. Подготовка коптильни: Для горячего копчения необходимо подготовить коптильню, разжигая угли в нижней части устройства. В качестве стружки для копчения подойдут яблоневые, вишневые или ольховые чипсы. Чтобы получить ароматный дым, замочите стружку в воде за 30-40 минут до начала копчения.

2. Готовка: Разогрейте коптильню до температуры 80-100 °C. Повесьте рульку на решетку или разместите на решетке, если у вас используется коптильня с верхним расположением нагревателя. Коптите мясо 2-3 часа, в зависимости от размера рульки и желаемой степени готовности.

3. Проверка готовности: Мясо должно быть хорошо пропеченным и иметь аппетитную золотистую корочку. Проверить готовность можно, проколов рульку ножом — сок, который выделяется, должен быть прозрачным.

Подача:
— Когда рулька готова, аккуратно достаньте ее из коптильни и дайте немного остыть.
— Подавайте с гарниром из картофеля или капусты, а также с соусом на основе горчицы или меда.

Советы:
— Копчение лучше проводить в хорошо вентилируемом помещении.
— Рулька будет вкуснее, если ее перед копчением немного замариновать в смеси специй или даже в маринаде из пива.

Приятного аппетита!