Шашлык в казане на костре — это отличный способ приготовить мясо с насыщенным вкусом, сохраняя сочность и аромат. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:
— Мясо (свинина, баранина или говядина) — 1,5-2 кг
— Лук — 2-3 штуки
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Специи: черный перец, зира, паприка — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Оливковое или подсолнечное масло — 100 мл
— Лавровый лист — 2-3 штуки
— Вода — 200-300 мл (для маринада)
— Уксус (6%) — 2 ст. ложки (по желанию)
— Кефир или майонез — 200 мл (по желанию, для маринада)

Подготовка:

1. Подготовка мяса:
1. Выберите мясо с небольшим количеством жира — свинину (шейка, грудинка), баранину или говядину. Нарежьте мясо на крупные куски (примерно 4-5 см), чтобы оно не потеряло сок во время жарки.

2. Маринование:
1. Нарежьте лук кольцами или полукольцами, немного помните руками, чтобы он выделил сок.
2. Смешайте лук с мясом, добавьте чеснок, мелко нарезанный или пропущенный через пресс.
3. Добавьте специи: зиру, черный перец, паприку, лавровый лист. Посолите по вкусу.
4. Влейте масло и немного воды или кефира, чтобы мясо хорошо пропиталось. При желании можно добавить немного уксуса для пикантности.
5. Перемешайте все ингредиенты, накройте и оставьте мариноваться на 2-3 часа (можно на ночь, если есть время).

3. Разжигайте костер:
1. Для казана используйте дрова или угли — они должны быть прогреты и готовыми к жарке, но не слишком огненными, иначе мясо подгорит.
2. Установите казан на решетку или directly на огонь, убедившись, что дно хорошо прогревается, но не перегревается.

4. Обжаривание мяса:
1. Разогрейте казан, добавьте немного масла и разогрейте его.
2. Положите маринованное мясо в казан порциями, обжаривая с каждой стороны до румяной корочки (по 4-5 минут с каждой стороны).
3. Когда все мясо будет обжарено, добавьте к нему оставшийся лук, немного воды или бульона, если нужно, и накройте крышкой.

5. Тушение:
1. Убавьте огонь и тушите мясо на слабом огне под крышкой 40-60 минут, периодически проверяя его готовность.
2. Если вы хотите, чтобы мясо было мягким и сочным, можно добавить немного воды и тушить дольше, до 1,5 часов, в зависимости от размера кусков мяса.

6. Подача:
1. Когда мясо станет мягким и сочно прожаренным, достаньте его из казана.
2. Подавайте шашлык прямо в казане или выложите на большое блюдо, посыпав свежими травами (петрушка или укроп).
3. В качестве гарнира подойдут картофель, лаваш, овощи на гриле или свежий салат.

Шашлык в казане на костре получится с ароматной корочкой, насыщенным вкусом и очень сочным внутри. Наслаждайтесь!