Вот подробный рецепт классических спагетти карбонара:

Ингредиенты:
— Спагетти — 400 г
— Панчетта (или гуанчиале, если удастся найти) — 150 г
— Яйца — 4 штуки (только желтки)
— Пармезан или пекорино романо — 100 г (натертый)
— Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
— Оливковое масло — 1 столовая ложка
— Черный перец — по вкусу
— Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты:
— Панчетту или гуанчиале нарежьте мелкими кубиками или полосками.
— Яйца разделите на желтки (белки можно использовать для других блюд).
— Натереть пармезан или пекорино на мелкой терке.
— В кастрюле с водой доведите до кипения и посолите воду для пасты.

2. Приготовление пасты:
— Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле и отварите спагетти согласно инструкции на упаковке (около 8-10 минут до состояния «al dente»).
— Когда паста будет готова, оставьте немного воды для соуса (примерно 1/2 чашки) и слейте остальную воду.

3. Приготовление соуса:
— Пока паста варится, разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне.
— Добавьте панчетту (или гуанчиале) и обжаривайте, помешивая, до хрустящей корочки (около 4-5 минут). Если используете чеснок, добавьте его на этом этапе и обжаривайте 1-2 минуты до аромата, а затем удалите.

4. Сборка карбонара:
— В отдельной миске тщательно взбейте желтки с натертым сыром (пармезан или пекорино) и щедро поперчите. Смесь должна быть гладкой и кремовой.
— Когда паста готова, добавьте ее в сковороду с панчеттой и хорошо перемешайте. Снимите сковороду с огня.
— Постепенно влейте яичную смесь, быстро перемешивая, чтобы яйца не свернулись. Добавьте немного отложенной воды от пасты, чтобы соус стал более кремовым и шелковистым.

5. Подача:
— Подавайте сразу же, посыпав дополнительным тертым сыром и свежемолотым черным перцем.

Советы:
— Важно, чтобы сковорода не была слишком горячей при добавлении яичной смеси, чтобы яйца не превратились в омлет.
— Карбонара традиционно не содержит сливок, кремовая текстура достигается за счет яиц и сыра.

Приятного аппетита!