Свиные ножки по-эстонски — это вкусное и сытное блюдо, которое готовится из свиных ножек с добавлением пряных специй и часто запекается или тушится. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:
— Свиные ножки (передние или задние) — 2 шт. (по 500-700 г каждая)
— Лук — 2 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Лавровый лист — 2-3 шт.
— Черный перец горошком — 6-8 шт.
— Душистый перец — 2-3 шт.
— Соль — по вкусу
— Вода — 1,5-2 литра (для варки)
— Мука — 2 ст. ложки (для загустения)
— Масло растительное — 2-3 ст. ложки (для обжаривания)
— Тмин (по желанию) — 1 ч. ложка
— Сахар — 1 ч. ложка
— Куриный бульон или мясной бульон — 1 стакан (по желанию)

Для заливки:
— Горчица — 2 ст. ложки
— Мед — 1 ст. ложка
— Соевый соус — 1 ст. ложка
— Чеснок — 1-2 зубчика
— Уксус (яблочный или винный) — 1 ст. ложка

Инструкции:

1. Подготовка свиных ножек:
— Тщательно промойте свиные ножки под холодной водой. Если на коже есть щетина, соскоблите её ножом или используйте пинцет, чтобы удалить.
— В большой кастрюле залейте ножки холодной водой, доведите до кипения. Уберите пену с помощью ложки или шумовки.

2. Варка:
— Добавьте в кастрюлю целую луковицу, морковь, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, черный и душистый перец. Варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса. По мере необходимости добавляйте воду, чтобы ножки были всегда покрыты жидкостью.
— После варки достаньте ножки из кастрюли, удалите лук, морковь и специи.

3. Приготовление соуса:
— В отдельной сковороде разогрейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.
— Добавьте к луку муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Поджаривайте 2-3 минуты.
— Постепенно вливайте отцеженный бульон, получившуюся смесь тщательно перемешивайте, чтобы она загустела. Добавьте соль, перец и сахар по вкусу.

4. Запекание ножек:
— Включите духовку, разогрейте её до 180-200°C.
— Оберните свиные ножки в фольгу или положите в жаропрочную форму. Полейте соусом и поместите в духовку.
— Запекайте около 30-40 минут, периодически поливая ножки соусом, чтобы они получились румяными.

5. Приготовление заливки:
— В небольшой миске смешайте горчицу, мед, соевый соус, уксус и измельчённый чеснок.
— После того как ножки подрумянятся, снимите их с фольги и полейте полученной заливкой. Запекайте ещё 10 минут, чтобы заливка немного карамелизировалась.

6. Подача:
— Подавайте свиные ножки по-эстонски с гарниром из картофеля, капусты, квашеной капусты или свежим хлебом.

Это традиционное и очень вкусное блюдо порадует своим насыщенным вкусом и ароматом, особенно если вы любите блюда с медом и горчицей!