Рецепт армянской толмы (толма)

Толма — это традиционное армянское блюдо, представляющее собой мясные или овощные начинки, завернутые в виноградные листья. Рецепт толмы может немного варьироваться в зависимости от региона и предпочтений, но вот один из самых популярных способов приготовления.

Ингредиенты:
Для начинки:
— Мясо (говядина или баранина) — 500 г
— Лук — 1-2 шт.
— Рис — 1 стакан
— Сельдерей (по желанию) — 1-2 стебля
— Чеснок — 2-3 зубчика
— Помидоры — 2-3 шт. (или томатная паста — 1-2 ст. ложки)
— Специи:
— Черный перец — по вкусу
— Кориандр молотый — 1 ч. ложка
— Кумин (зира) — 1 ч. ложка
— Соль — по вкусу
— Петрушка (свежая) — 1 пучок
— Виноградные листья — 30-40 шт. (в зависимости от размера листьев)

Для соуса:
— Томатная паста — 1 ст. ложка
— Вода — 1 стакан
— Масло растительное — 2 ст. ложки
— Лимонный сок — 1 ст. ложка
— Чеснок — 2 зубчика (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка виноградных листьев:
— Если вы используете свежие виноградные листья, промойте их и ошпарьте кипятком на 2-3 минуты, чтобы они стали мягкими и легче сворачивались.
— Если листья консервированные, просто промойте их от рассола.

2. Приготовление начинки:
— Мясо нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку. Если используете говядину, лучше выбрать мясо с небольшим количеством жира, чтобы толма не была слишком сухой.
— Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
— Рис промойте несколько раз, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
— Помидоры нарежьте мелко или натрите на терке (если используете томатную пасту, добавьте ее на этом этапе).
— Смешайте мясо, рис, обжаренный лук, нарезанный чеснок, сельдерей (по желанию), помидоры (или пасту) и специи. Вмешайте мелко нарезанную свежую петрушку.

3. Заворачивание толмы:
— На каждый виноградный лист выкладывайте ложку начинки.
— Сначала сворачивайте края листа внутрь, затем скатывайте его в трубочку, стараясь, чтобы начинка оставалась внутри.
— Повторите этот процесс с оставшимися листьями и начинкой.

4. Приготовление соуса:
— В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло, добавьте томатную пасту и немного воды, перемешайте.
— При желании, можно добавить измельченный чеснок и лимонный сок для аромата.
— Положите завернутую толму в кастрюлю, плотно друг к другу. Залейте оставшейся водой, чтобы она покрыла толму.

5. Тушение:
— Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне примерно 1-1,5 часа, до полной готовности.
— Во время тушения можно проверить количество жидкости, если она испарится, добавьте немного воды.

6. Подача:
— Готовую толму подавайте горячей, посыпав свежей зеленью. Также можно подавать с лимоном, йогуртом или сметаной.

Приятного аппетита!