Рецепт Жюльен «Красное и черное» представляет собой интересное сочетание мясных и грибных компонентов с акцентом на контраст цветов (красного и черного), который достигается использованием красного мяса (например, курицы или говядины) и черных грибов (таких как белые грибы, черные лисички или шиитаке).

Ингредиенты:

— Красная часть:
— 300 г куриного филе или говядины (можно использовать и куриные бедра для сочности)
— 1 луковица
— 1 красный сладкий перец
— 100 г сливочного масла
— 100 мл куриного или овощного бульона
— 100 мл сливок 20-30%
— 100 г сыра (твердый, например, пармезан или российский)
— Соль, перец по вкусу

— Черная часть:
— 200 г черных грибов (например, белые, лисички, шиитаке)
— 1 луковица
— 100 г сливочного масла
— 100 мл бульона (можно использовать мясной или грибной)
— 100 мл сливок 20-30%
— 100 г сыра (аналогичный для контраста)
— Соль, перец по вкусу

Инструкция:

1. Подготовка мясной части (красная):
1. Нарежьте куриное филе или говядину на тонкие полоски (так будет удобнее готовить и подавать).
2. Лук нарежьте мелкими кубиками, а красный перец — соломкой.
3. В сковороде растопите 50 г сливочного масла. Обжаривайте лук до золотистой корочки.
4. Добавьте мясо и обжаривайте до полной готовности, помешивая, чтобы оно не подгорело.
5. Добавьте нарезанный перец, затем влейте бульон и готовьте, пока он не испарится наполовину.
6. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще 3-5 минут на слабом огне.
7. В конце добавьте тертый сыр, перемешайте и снимите с огня.

2. Подготовка грибной части (черная):
1. Грибы тщательно промойте и нарежьте.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками.
3. В другой сковороде растопите оставшиеся 50 г сливочного масла. Обжаривайте лук до прозрачности.
4. Добавьте грибы и обжаривайте, пока не испарится лишняя влага, а грибы не подрумянятся.
5. Влейте бульон и тушите, пока не испарится жидкость.
6. Добавьте сливки, соль, перец по вкусу и готовьте еще 5 минут на среднем огне.
7. Добавьте тертый сыр, перемешайте и снимите с огня.

3. Сборка и запекание:
1. В небольшие жаропрочные формы (или кокотницы) выложите поочередно слои: сначала мясную смесь, затем грибную.
2. Сверху посыпьте тертым сыром.
3. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.

Подача:
Подавайте жюльен в кокотницах или в порционных тарелках. Этот вкусный и эффектный жюльен идеально подойдет для праздничного стола или уютного ужина.

Приятного аппетита!