Вот подробный рецепт приготовления домашнего люля-кебаба из фарша в духовке на шпажках:

Ингредиенты:
— Фарш (свинина + говядина или курица) – 500 г
— Лук репчатый – 1 шт.
— Чеснок – 3-4 зубчика
— Соль – по вкусу
— Перец черный молотый – по вкусу
— Кумин (зира) – 1 ч. ложка
— Паприка (или красный перец) – 1 ч. ложка
— Сухие травы (петрушка, укроп, базилик) – 1-2 ч. ложки
— Кефир или сметана – 2-3 ст. ложки (для сочности)
— Масло растительное – для смазывания шпажек и формы

Инструкции:

Шаг 1: Подготовка фарша
1. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком или натрите на крупной терке. Лук в фарше должен быть мелким, чтобы не выделял лишний сок и не нарушал структуру.
2. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
3. В большую миску положите фарш, добавьте нарезанный лук, чеснок, специи (соль, перец, кумин, паприку, травы), а также кефир или сметану. Хорошо перемешайте массу руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
4. Если фарш слишком сухой, можно добавить немного воды, чтобы он стал более пластичным и не крошился при формировании кебабов.

Шаг 2: Формирование люля
1. Разделите фарш на небольшие порции (по 70-80 г каждая) и сформируйте из них продолговатые кебабы.
2. Возьмите деревянные шпажки (предварительно их лучше замочить в воде на 20-30 минут, чтобы они не горели в духовке) и аккуратно насаживайте на них кебабы, плотно прижимая мясо к шпажке.
3. При формировании люля-кебаба важно придать правильную форму, слегка вытягивая мясо по всей длине шпажки. Легкие вмятины помогут кебабам хорошо держаться на шпажке и не распадаться.

Шаг 3: Запекание
1. Разогрейте духовку до 180-200°C.
2. Подготовьте противень или решетку, смажьте их растительным маслом, чтобы кебабы не прилипли. Если используете решетку, под ней лучше поставить противень, чтобы собрать выделяющийся жир.
3. Выложите шпажки с кебабами на решетку или противень, оставив между ними немного пространства.
4. Поставьте в разогретую духовку и готовьте 20-30 минут, периодически переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон. Чтобы получить красивую корочку, можно в конце запекания включить верхний обогрев или гриль на несколько минут.

Шаг 4: Подача
1. Готовые люля-кебабы подавайте с лепешками, свежими овощами (помидоры, огурцы), соусами (таким как чесночный, ткемали или соус из йогурта) и гарниром (например, рисом или картофелем).

Приятного аппетита!