Домашняя пастрома из свинины

Вот подробный рецепт домашней пастромы из свинины, чтобы вы могли приготовить вкусное и ароматное мясо своими руками:

—

Ингредиенты:

Для мяса:
— Свинина (карбонат или вырезка) — 800 г

Для маринада:
— Вода — 1 л
— Соль — 60 г (примерно 3 ст. ложки с небольшой горкой)
— Сахар — 30 г (1,5 ст. ложки)
— Лавровый лист — 2 шт.
— Чёрный перец горошком — 6-8 шт.
— Гвоздика — 2-3 бутона
— Кориандр (зёрна) — 1 ч. ложка
— Чеснок — 3 зубчика

Для сухой смеси:
— Паприка сладкая — 1 ст. ложка
— Горчица сухая (или горчичный порошок) — 1 ч. ложка
— Чесночный порошок — 1 ч. ложка
— Чёрный молотый перец — 1/2 ч. ложки
— Кориандр молотый — 1/2 ч. ложки
— Сахар — 1/2 ч. ложки

Для обмазки:
— Мед — 1 ч. ложка
— Горчица готовая (не острая) — 1 ч. ложка
— Растительное масло — 1 ст. ложка

—

Шаги приготовления:

1. Подготовка мяса:
— Промойте свинину под холодной водой, удалите лишний жир и пленки.
— Подсушите мясо бумажными полотенцами.

2. Приготовление маринада:
— В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и кориандр.
— Доведите смесь до кипения, варите 2-3 минуты, чтобы растворились соль и сахар, и специи отдали аромат.
— Снимите маринад с огня, остудите до комнатной температуры.
— Добавьте измельчённый чеснок.

3. Маринование:
— Положите мясо в маринад так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью.
— Закройте посуду крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 10-12 часов (лучше оставить на ночь).

4. Подготовка к запеканию:
— Достаньте мясо из маринада, промойте под водой и обсушите бумажными полотенцами.
— Смешайте все ингредиенты для сухой смеси и натрите мясо равномерно со всех сторон.

5. Обжарка:
— На разогретой сухой сковороде обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (по 1-2 минуты на сторону). Это поможет «запечатать» соки внутри.

6. Приготовление обмазки:
— Смешайте мёд, горчицу и растительное масло.
— Обмажьте мясо полученной смесью.

7. Запекание:
— Разогрейте духовку до 180°C.
— Заверните мясо в фольгу или пекарскую бумагу, оставив небольшой зазор для выхода пара.
— Запекайте 40-50 минут, в зависимости от толщины куска.
— За 10 минут до конца приготовления разверните фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

8. Охлаждение:
— После запекания достаньте мясо из духовки, оставьте в фольге на 20-30 минут для «отдыха».
— Полностью остудите перед нарезкой, чтобы пастрома была плотной и хорошо держала форму.

—

Подача:
— Нарежьте пастрому тонкими ломтиками.
— Используйте в качестве закуски, добавляйте в салаты, бутерброды или подавайте как основное блюдо.

Приятного аппетита! 🍖