Рецепт фарша из говядины для пельменей

Ингредиенты (на 1 кг фарша):
— Говядина (мякоть, без жил и пленок) — 700 г
— Свинина (для сочности, желательно с небольшим количеством жира) — 300 г
— Репчатый лук — 2 средние луковицы (около 200 г)
— Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
— Соль — 1,5–2 ч. л. (по вкусу)
— Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
— Ледяная вода или бульон — 50–70 мл (для сочности)

Приготовление:

1. Подготовка мяса
— Промойте говядину и свинину под холодной водой.
— Очистите от пленок, жил и лишнего жира. Если мясо слишком постное, добавьте немного свиного сала (50–100 г).
— Нарежьте мясо на небольшие кусочки для удобства измельчения.

2. Подготовка лука и чеснока
— Очистите лук и чеснок. Лук можно нарезать на четвертинки, чеснок оставить целым.

3. Измельчение мяса
— Пропустите мясо через мясорубку. Для классического пельменного фарша лучше использовать решетку со средними отверстиями (4–5 мм).
— Вместе с мясом прокрутите лук и чеснок. Это поможет равномерно распределить аромат по фаршу.

4. Добавление специй
— В миску с фаршем добавьте соль и черный молотый перец. Перемешайте.

5. Секрет сочности
— Постепенно влейте в фарш ледяную воду или бульон, тщательно вымешивая руками. Это придаст фаршу мягкость и сочность. Консистенция должна быть однородной, а фарш — немного липким.

6. Отдых фарша
— Дайте фаршу «отдохнуть» в холодильнике 20–30 минут. Это позволит специям лучше раскрыться, а фаршу — стать более пластичным.

7. Проверка вкуса (по желанию)
— Чтобы проверить вкус фарша, можно приготовить маленькую пробную котлетку на сковороде или сварить небольшой кусочек фарша в кипятке. При необходимости отрегулируйте количество соли и специй.

Теперь ваш фарш из говядины для пельменей готов! Его можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 24 часов. Для более длительного хранения рекомендуется заморозить.

Приятного аппетита! 🍽️

moidom7.ru ©