Горькушки соленые — это традиционная закуска из молодого горького перца, который заливается соленым раствором, придающим ему особый вкус. Рецепт достаточно простой, но требует терпения и времени для подготовки. Вот подробный рецепт.

Ингредиенты:
— 1 кг свежих горьких перцев (желательно молодых и не очень крупных)
— 1 литр воды
— 60-70 г соли (по вкусу)
— 1 столовая ложка сахара (по желанию)
— 5-6 зубчиков чеснока
— 1 лавровый лист
— Несколько горошин черного перца
— 1-2 ст. ложки уксуса (по желанию для остроты)
— 1-2 столовые ложки растительного масла (для добавления в рассол)

Приготовление:

1. Подготовка перцев:
— Перцы тщательно промыть, удалив с них лишние частички грязи. Сделать несколько проколов ножом в каждом перце, чтобы рассол лучше проник внутрь.
— Удалить плодоножки, но оставить хвостики.

2. Приготовление рассола:
— В кастрюле довести до кипения воду.
— Добавить в воду соль, сахар, лавровый лист, черный перец, уксус (если используете) и растительное масло. Перемешать до растворения соли и сахара.
— Как только рассол закипит, снять кастрюлю с огня и дать рассолу немного остыть до комнатной температуры.

3. Укладка перцев:
— В подготовленную банку или несколько банок (в зависимости от количества перцев) укладывать перцы. Между перцами можно разложить очищенные зубчики чеснока для аромата.
— Если есть место, можно добавить еще лавровый лист или зерна черного перца.

4. Заливка рассолом:
— Остывший рассол аккуратно вылить в банки с перцами, так чтобы перцы были полностью покрыты жидкостью.
— Закрыть банки крышками (если используется металлическая крышка, лучше предварительно прокипятить их).

5. Выдержка:
— Оставьте банки с перцами при комнатной температуре на 3-5 дней, чтобы они пропитались рассолом и стали солеными.
— Через 3-5 дней можно пробовать, если нужно, оставить еще на пару дней для более насыщенного вкуса.

6. Хранение:
— Хранить горькушки можно в холодильнике или подвале, где они сохранятся до нескольких недель.

Эти соленые горькушки идеально подходят как закуска к мясным блюдам или для добавления в салаты.