Говядина, приготовленная в афганском казане, — это вкусное и сытное блюдо, характерное для афганской кухни. Оно обычно готовится с использованием специй, овощей и медленного тушения мяса до мягкости. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:
— Говядина (лучше всего взять шею или лопатку) — 1,5 кг
— Лук репчатый — 2-3 штуки
— Морковь — 2 штуки
— Картофель — 5-6 средних клубней
— Чеснок — 1 головка
— Томатная паста — 2 ст. ложки
— Тмин (зира) — 1 ч. ложка
— Кориандр молотый — 1 ч. ложка
— Красный перец (молотый) — 1 ч. ложка
— Черный перец — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Растительное масло — 3-4 ст. ложки
— Вода или бульон — 1,5-2 литра
— Зелень (петрушка, кинза) — по вкусу
— Лавровый лист — 2-3 листа
— Гвоздика — 2-3 бутончика (по желанию)
— Бараньи жир (по желанию) — 50-100 г

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
— Говядину нарежьте на крупные куски, примерно по 4-5 см.
— При желании можно подрумянить мясо на сковороде, но в традиционном рецепте этого не делают.

2. Приготовление казана:
— Разогрейте казан на среднем огне. Налейте растительное масло (или растопите баранью жир).
— Выложите нарезанное мясо в казан и обжаривайте до легкой корочки с обеих сторон.

3. Добавление лука и моркови:
— Лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Обжаривайте его до золотистого цвета.
— Морковь нарежьте кругляшками или брусками и добавьте к луку. Обжаривайте еще 5-7 минут.

4. Добавление специй:
— Всыпьте в казан тмин, кориандр, красный перец, черный перец и лавровый лист. Перемешайте все ингредиенты.

5. Томаты и чеснок:
— Добавьте томатную пасту, перемешайте с остальными ингредиентами и немного обжарьте.
— Чеснок нарежьте мелко или раздавите и добавьте к мясу. Можно добавить пару гвоздиков для аромата.

6. Тушение мяса:
— Залейте мясо горячей водой или бульоном, чтобы она покрывала все ингредиенты.
— Убавьте огонь до минимального и накройте казан крышкой. Тушите мясо 1,5-2 часа, периодически проверяя, чтобы оно не подгорело и не иссушилось.

7. Картофель:
— Когда мясо будет почти готово, добавьте нарезанный картофель в казан. При необходимости долейте немного воды, чтобы картофель был покрыт жидкостью.
— Продолжайте тушить еще 30-40 минут до готовности картофеля.

8. Финальные штрихи:
— Проверьте на соль и специи, при необходимости добавьте.
— Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью (петрушка, кинза).

Подача:
— Подавайте говядину с картофелем горячей, с лавашом или пловом.
— Можно украсить свежими овощами или соусом на основе йогурта и чеснока.

Приятного аппетита!

moidom7.ru ©