Говядина Веллингтон — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежную говяжью вырезку, ароматные грибы и вкусный слой слоеного теста. Вот подробный рецепт этого блюда:

Ингредиенты:
— Говяжья вырезка — 1 кг (желательно использовать центральную часть, например, филе миньон)
— Грибы (шампиньоны или белые грибы) — 500 г
— Лук репчатый — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Горчица (дижонская) — 2 ст. ложки
— Листья слоеного теста — 500 г (достаточно для покрытия мяса)
— Яйцо — 1 шт. (для смазывания теста)
— Оливковое масло — 2 ст. ложки
— Соль и черный перец — по вкусу
— Тимьян — несколько веточек (по желанию)
— Масло сливочное — 2 ст. ложки
— Красное вино — 100 мл (по желанию, для соуса)

Инструкция:

1. Подготовка мяса:
— Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
— Обсушите говяжью вырезку бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
— Посолите и поперчите мясо с обеих сторон.
— Обжаривайте мясо на сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. В конце добавьте немного сливочного масла и тимьян. Важный момент: мясо должно быть запечатано снаружи, но оставаться сырым внутри (степень прожарки — rare или medium-rare).
— Уберите мясо с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.

2. Подготовка грибного слоя (duxelles):
— Мелко нарежьте грибы, лук и чеснок.
— Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте лук и чеснок и жарьте до мягкости.
— Добавьте грибы и готовьте, пока вся влага не испарится и смесь не станет сухой. Это займет около 10–15 минут.
— В конце посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте остыть.

3. Сборка Веллингтона:
— Оберните остывшую вырезку тонким слоем горчицы.
— На пищевую пленку выложите слой грибной смеси (duxelles), равномерно распределяя ее по площади.
— Положите мясо на грибную смесь и аккуратно сверните пленку, чтобы получился плотный рулет. Оставьте в холодильнике на 30 минут, чтобы масса застыла.

4. Обертка в слоеное тесто:
— Разморажьте слоеное тесто (если используете покупное).
— Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы оно было достаточно большим, чтобы полностью покрыть мясо.
— Снимите пленку с рулета из мяса и грибов и аккуратно заверните его в тесто.
— Защипите края теста, чтобы они не открылись во время запекания.

5. Запекание:
— Разогрейте духовку до 200°C.
— Переложите завернутую в тесто говядину на противень, застеленный бумагой для выпечки.
— Смазать тесто взбитым яйцом для красивой золотистой корочки.
— Запекайте говядину в тесте около 30–40 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.

6. Подача:
— Дайте блюду немного остыть перед нарезанием.
— Подавайте Говядину Веллингтон с красным вином и соусом, приготовленным на основе мясного сока (по желанию).

Приятного аппетита!

moidom7.ru ©