Классическое сациви из курицы по-грузински

Сациви — это традиционное грузинское блюдо из курицы, приготовленное в ореховом соусе с пряностями. Оно имеет яркий вкус, насыщенный ореховый аромат и легкую остроту. Этот рецепт идеально подходит для особых случаев или в качестве холодного блюда.

Ингредиенты:
— Курица (тушка или части, предпочтительно бедра или грудка) — 1 кг
— Грецкие орехи — 150 г
— Лук — 2 шт.
— Чеснок — 4-5 зубчиков
— Кинза (свежая) — 1 пучок
— Уксус — 1-2 ст. ложки
— Соль — по вкусу
— Перец черный молотый — по вкусу
— Хмели-сунели — 1 ст. ложка
— Кориандр молотый — 1 ч. ложка
— Барбарис (сушеный) — 1 ч. ложка
— Шафран (по желанию) — щепотка
— Вода (или бульон от курицы) — 1,5 стакана
— Масло растительное — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Приготовление курицы:
Курица должна быть хорошо промыта и порезана на части (например, бедра, грудка). Варите курицу в подсоленной воде, добавив лавровый лист и несколько черных перцев горошком. Варите на среднем огне около 30-40 минут до готовности. После варки остудите курицу, а бульон сохраните для дальнейшего использования.

2. Приготовление орехового соуса:
Грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке. Важно, чтобы они стали практически пастой, но не перетирались в пыль. В небольшой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до золотистого цвета (около 5 минут).

3. Добавление специй:
К пассерованному луку добавьте измельченный чеснок, хмели-сунели, кориандр, барбарис, шафран (по желанию). Все хорошо перемешайте и прогрейте около 1-2 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.

4. Готовим соус:
В кастрюлю с луком и специями добавьте измельченные орехи и перемешайте. Постепенно добавляйте бульон (или воду), чтобы соус стал густым, но не слишком. При необходимости добавьте немного уксуса для баланса вкуса и соли по вкусу.

5. Сборка сациви:
Отделите мясо курицы от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте мясо в ореховый соус, тщательно перемешайте, чтобы все кусочки курицы пропитались соусом.

6. Охлаждение и подача:
Сациви должно остыть до комнатной температуры, а затем его нужно поставить в холодильник на несколько часов или даже на ночь. Это поможет соусу приобрести насыщенный вкус и аромат.

7. Подача:
Перед подачей украсьте блюдо свежей кинзой. Сациви обычно подают холодным, и оно идеально подходит к хлебу или в качестве закуски.

Приятного аппетита!

moidom7.ru ©