Мутабаль — это популярная арабская закуска из печеных баклажанов, похожая на баба гануш, но с меньшим количеством тахини (кунжутной пасты). Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:
— 2-3 средних баклажана
— 2-3 столовые ложки тахини
— 2-3 столовые ложки оливкового масла
— 1-2 зубчика чеснока (по вкусу)
— Сок половины лимона
— Соль — по вкусу
— Черный молотый перец — по вкусу
— 1-2 столовые ложки йогурта (по желанию)
— Петрушка или кинза для украшения (по желанию)
— Паприка для посыпки (по желанию)

Приготовление:

1. Запекание баклажанов:
— Помойте баклажаны, насухо вытрите и сделайте несколько проколов на кожуре вилкой (чтобы они не лопнули при запекании).
— Разогрейте духовку до 200°C (или можно запекать на открытом огне на гриле).
— Положите баклажаны на противень или решетку и запекайте в духовке 30-40 минут, периодически переворачивая, пока кожура не станет черной, а мякоть — мягкой.
— Если вы используете гриль, можно поджарить баклажаны непосредственно на углях до полной готовности.

2. Охлаждение и очистка:
— После запекания выньте баклажаны и дайте им немного остыть, чтобы было удобнее работать с ними.
— Очистите баклажаны от кожуры, аккуратно выньте мякоть ложкой и положите в миску.

3. Приготовление пасты:
— В миске с баклажанным пюре добавьте тахини, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Используйте вилку или блендер, чтобы тщательно перемешать все ингредиенты до получения однородной консистенции.
— Если хотите, добавьте немного йогурта для кремовой текстуры.

4. Подача:
— Переложите готовую массу в тарелку или на плоское блюдо.
— Украсьте петрушкой или кинзой, посыпьте паприкой и полейте небольшим количеством оливкового масла.
— Подавайте с лавашом, пита или свежими овощами.

Примечания:
— Мутабаль можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.
— В некоторых вариантах можно добавлять гранатовые зерна для контраста во вкусе и цвета.
— Суть рецепта заключается в простоте, так что не бойтесь экспериментировать с пропорциями ингредиентов в зависимости от личных предпочтений.

Приятного аппетита!