Рецепт: Нога косули в духовке

Ингредиенты:
— Нога косули (около 2-3 кг)
— Соль – по вкусу
— Черный молотый перец – по вкусу
— Чеснок – 5-7 зубчиков
— Розмарин – 2-3 веточки (свежий или сушеный)
— Тимьян – 1-2 веточки
— Оливковое масло – 3-4 ст. ложки
— Лавровый лист – 2-3 шт.
— Сухое красное вино – 200 мл (по желанию)
— Лук – 2-3 шт.
— Морковь – 2 шт.
— Сельдерей (стебли) – 2 шт.
— Картофель – 500-700 г (для гарнира)
— Мёд – 1 ст. ложка (по желанию)
— Горчица – 1 ст. ложка (по желанию)

Подготовка:
1. Промойте ногу косули. Удалите лишнюю плёнку или жир, если он есть. Высушите бумажным полотенцем.
2. Сделайте маринад:
— Смешайте соль, перец, измельчённый чеснок, розмарин, тимьян, оливковое масло и мёд с горчицей (если используете). Добавьте немного вина, если планируете использовать его для аромата.
3. Замаринуйте мясо.
— Обмажьте ногу маринадом, сделайте несколько надрезов на поверхности и поместите туда зубчики чеснока и лавровый лист. Заверните в пищевую плёнку или положите в герметичный контейнер.
— Дайте мясу пропитаться маринадом в холодильнике 6-12 часов.

Приготовление:
1. Подготовка овощей:
— Нарежьте лук полукольцами, морковь и сельдерей – крупными кусками. Если используете картофель, очистите и нарежьте его на четвертинки.
2. Разогрейте духовку до 180°C.
3. Обжарьте ногу косули:
— На сильном огне в большой сковороде или жаровне обжарьте ногу на оливковом масле до золотистой корочки. Это сохранит сочность мяса.
4. Выложите в форму:
— Поместите ногу косули в жаропрочную форму или глубокий противень. Вокруг разложите подготовленные овощи.
— Если остался маринад, добавьте его в форму. Можно также добавить немного воды, вина или бульона для сочности.
5. Накройте фольгой:
— Закройте форму фольгой или крышкой, чтобы мясо готовилось в собственном соку.
6. Запекайте:
— Готовьте в духовке при 180°C около 2-2,5 часов. В середине процесса проверьте, достаточно ли жидкости, и при необходимости добавьте.
7. Завершающий этап:
— Снимите фольгу за 20-30 минут до готовности, чтобы образовалась аппетитная корочка.
8. Проверьте готовность:
— Проткните мясо ножом: если выделяется прозрачный сок, нога готова. Если сок розоватый, оставьте ещё на 15-20 минут.

Подача:
— Выложите ногу косули на большое блюдо, обложите запечёнными овощами.
— Украсьте свежими травами и подавайте с бокалом красного вина.

Приятного аппетита!