Вот подробный рецепт постных кабачков и баклажанов с рисом:

Ингредиенты:
— Кабачки — 2 шт. (среднего размера)
— Баклажаны — 2 шт. (среднего размера)
— Рис — 1 стакан (желательно длиннозерный)
— Лук — 1 шт.
— Помидоры — 2-3 шт. (или 1 банка томатов в собственном соку)
— Чеснок — 2-3 зубчика
— Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
— Соль, перец — по вкусу
— Травы (например, тимьян, орегано, базилик) — по вкусу
— Вода — 2 стакана
— Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
— Кабачки и баклажаны помойте. У баклажанов удалите плодоножки и нарежьте их кубиками. Можно присолить баклажаны и оставить на 10-15 минут, чтобы избавиться от лишней горечи, затем промыть под холодной водой.
— Кабачки нарежьте кружочками или полукружочками (в зависимости от предпочтений).

2. Обжаривание овощей:
— В большой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло.
— Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.
— Добавьте баклажаны и жарьте их на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая.
— Затем добавьте кабачки и продолжайте обжаривать еще 5-7 минут до мягкости овощей.

3. Приготовление риса:
— В отдельной кастрюле доведите 2 стакана воды до кипения.
— Добавьте рис, посолите по вкусу и варите на среднем огне 10-15 минут, пока рис не станет мягким. Лучше варить рис чуть недоваренным, так как он будет готовиться вместе с овощами.

4. Соус:
— Если используете свежие помидоры, нарежьте их кубиками. Если консервированные — просто измельчите их в блендере или руками.
— Добавьте в сковороду с овощами помидоры (или томаты в собственном соку), измельченный чеснок и выбранные травы.
— Тщательно перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Тушите на медленном огне еще 10 минут, пока помидоры не станут мягкими и не пустят сок.

5. Сборка блюда:
— Добавьте в сковороду с овощами готовый рис, тщательно перемешайте, добавьте лавровый лист.
— Потушите все вместе еще 5-10 минут, чтобы рис впитал ароматы соуса.

6. Подача:
— Подавайте горячим, посыпав свежими травами, если хотите.

Приятного аппетита! Это блюдо идеально подходит для постного стола — оно легкое, но очень вкусное и насыщенное ароматами.