Вот подробный рецепт приготовления суфле на пару:

Ингредиенты:
— 4 яйца
— 250 мл молока
— 100 г сливочного масла
— 100 г муки
— 150 г сыра (например, твёрдый или плавленый)
— Соль и перец по вкусу
— Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Инструкция:

1. Подготовка ингредиентов:
— Разбейте яйца и отделите белки от желтков.
— Натрите сыр на мелкой терке.
— Подготовьте форму для суфле, которая подойдет для приготовления на пару (например, маленькие жаропрочные формы или чаши).

2. Приготовление соуса бешамель:
— В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
— Добавьте муку и, помешивая, готовьте 1-2 минуты, чтобы мука слегка поджарилась и не была сырой.
— Постепенно влейте молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки.
— Продолжайте варить соус до загустения, затем добавьте тертый сыр. Перемешайте до растворения сыра.
— Посолите, поперчите и при желании добавьте немного мускатного ореха.

3. Приготовление основы для суфле:
— Отдельно взбейте желтки с соусом бешамель. Сначала добавьте одну ложку соуса к желткам, чтобы немного их прогреть, а затем постепенно вводите оставшийся соус.
— В отдельной миске взбейте белки до крепких пиков.
— Аккуратно вмешайте взбитые белки в сырную смесь с соусом. Делайте это осторожно, чтобы белки не опали.

4. Формирование суфле:
— Выложите полученную массу в подготовленные формы для суфле, заполняя их примерно на 2/3 объема, чтобы суфле было куда подниматься.

5. Приготовление на пару:
— Поставьте формы с суфле в пароварку или кастрюлю с крышкой и подготовленной решеткой для варки на пару.
— Готовьте суфле на пару около 25-30 минут, в зависимости от размера форм. Суфле должно хорошо подняться и быть мягким внутри.

6. Подача:
— Подавайте суфле горячим, украсив зеленью или дополнительным сыром по желанию.

Приятного аппетита!