Вот подробный рецепт простых баклажанов, фаршированных овощами и зеленью:

Ингредиенты:
— 2 крупных баклажана
— 1 средняя морковь
— 1 красный болгарский перец
— 1 небольшой помидор
— 1 небольшая луковица
— 2-3 зубчика чеснока
— 2 столовые ложки оливкового масла (или другого растительного масла)
— 1 столовая ложка соевого соуса (по желанию)
— 1/2 чайной ложки сушёного орегано (или прованских трав)
— Свежие зелёные травы (петрушка, укроп, базилик) — по вкусу
— Соль и перец — по вкусу
— Тёртый сыр (по желанию) — для запеканки

Приготовление:

1. Подготовка баклажанов:
— Баклажаны разрежьте пополам вдоль. Удалите часть мякоти ложкой, оставив небольшой слой у кожуры, чтобы образовались лодочки.
— Посолите мякоть баклажанов, чтобы убрать горечь, и оставьте на 20-30 минут. После этого промойте водой и обсушите.

2. Приготовление овощной начинки:
— Морковь нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке.
— Болгарский перец нарежьте маленькими кусочками.
— Лук нарежьте мелко, чеснок — мелко порубите или пропустите через пресс.
— Помидор нарежьте на мелкие кубики, удалив кожуру, если она жестковата (или можно залить помидор кипятком на 1-2 минуты для лёгкого снятия кожуры).

3. Обжаривание овощей:
— В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук с чесноком до мягкости (2-3 минуты).
— Добавьте морковь, болгарский перец, помидор и обжаривайте все вместе ещё 5-7 минут, периодически помешивая.
— Приправьте солью, перцем и добавьте орегано или прованские травы.
— Когда овощи немного обжарятся, добавьте нарезанные свежие зелёные травы, перемешайте.

4. Фарширование баклажанов:
— Наполните баклажаны овощной начинкой, равномерно распределив её по каждой лодочке.

5. Запекание:
— Разогрейте духовку до 180°C.
— Выложите баклажаны на противень, смазанный небольшим количеством масла или застеленный пергаментной бумагой.
— Если хотите, посыпьте баклажаны тёртым сыром сверху.
— Запекайте баклажаны в разогретой духовке 20-25 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.

6. Подача:
— Подавайте горячими, украсив свежими травами по желанию.

Этот рецепт подходит как для легкого ужина, так и для гарнира. Приятного аппетита!