Вот подробный рецепт приготовления виноградных улиток, как их готовят во Франции. Это традиционное блюдо называется Escargots de Bourgogne (улитки по-бургундски).

—

Ингредиенты:
На 6 порций (36 улиток):
— Улитки:
— 36 готовых улиток (можно купить консервированные или замороженные).
— 36 чистых раковин улиток (если используете улиток с раковинами).

— Бургундское масло:
— 150 г сливочного масла.
— 2–3 зубчика чеснока.
— 2 ст. л. свежей петрушки (мелко нарезать).
— 1 ч. л. лимонного сока.
— Щепотка соли.
— Щепотка молотого черного перца.

—

Подготовка:
1. Подготовка улиток:
— Если вы используете консервированных улиток, промойте их под холодной водой. Дайте обсохнуть.
— Если улитки заморожены, разморозьте их, промойте и обсушите.

2. Чистка раковин (если используете):
— Прокипятите раковины в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем промойте и высушите.

—

Приготовление бургундского масла:
1. Размягчите сливочное масло при комнатной температуре.
2. Мелко нарежьте чеснок и петрушку.
3. Смешайте масло, чеснок, петрушку, лимонный сок, соль и перец до однородной массы.

—

Сборка:
1. В каждую раковину положите немного бургундского масла.
2. Поместите улитку в раковину.
3. Сверху добавьте еще немного масла, чтобы раковина была заполнена.

—

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Выложите улитки на противень или специальную форму для запекания улиток (с углублениями).
3. Запекайте 8–10 минут, пока масло не начнет пузыриться.

—

Подача:
— Подавайте улиток горячими.
— К ним традиционно подают свежий багет, чтобы макать в ароматное масло.
— Специальная вилка для улиток или щипцы помогут с их поеданием.

—

Приятного аппетита!