Вот подробный рецепт рулета из грудинки с фисташками:

Ингредиенты:
— Свинина грудинка (цельный кусок) — 1 кг
— Фисташки (без скорлупы) — 100 г
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Лук — 1 шт.
— Мускатный орех (по вкусу)
— Перец черный молотый — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Оливковое масло — 2 ст. ложки
— Мед — 1 ч. ложка (по желанию)
— Розмарин (свежий или сушеный) — 1-2 веточки
— Сухое белое вино или бульон — 100 мл
— Тмин (по желанию) — 1 ч. ложка
— Паприка — 1 ч. ложка (по желанию)

Приготовление:

Подготовка начинки:
1. Фисташки: Измельчите фисташки в мелкую крошку с помощью ножа или кухонного комбайна.
2. Чеснок и лук: Очистите чеснок и лук. Чеснок можно нарезать мелко или пропустить через пресс, а лук мелко порезать.
3. Обжарка начинки: Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета, около 5 минут. Затем добавьте фисташки, мускатный орех, перец, соль и другие специи, если используете. Жарьте еще 1-2 минуты, затем снимите с огня и остудите.

Подготовка грудинки:
1. Грудинка: Вымойте и обсушите грудинку. Если она с кожей, аккуратно удалите ее, оставив небольшой слой жира (это придаст рулету дополнительную сочность).
2. Нарезка: Сделайте на грудинке горизонтальный надрез, чтобы открыть мясо и создать большой ровный пласт. Если нужно, подравняйте края, чтобы получился прямоугольник.
3. Маринад: Смажьте грудинку с обеих сторон солью, перцем и другими специями по вкусу. Можно добавить мед для легкой сладости и розмарин для аромата. Оставьте мясо на 20-30 минут, чтобы оно немного промариновалось.

Формирование рулета:
1. Равномерно распределите остывшую начинку из фисташек по поверхности грудинки.
2. Аккуратно сверните мясо в рулет, начиная с одного края. Если хотите, можете закрепить его кулинарной нитью или зубочистками.
3. Заверните рулет в пищевую пленку и оставьте на 30-60 минут в холодильнике, чтобы он немного зафиксировался.

Запекание:
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Поместите рулет на противень и полейте сверху немного оливковым маслом. Можно добавить немного белого вина или бульона на дно формы для дополнительной влажности.
3. Запекайте рулет около 1,5-2 часов, периодически поливая его выделяющимся соком, чтобы мясо оставалось сочным.
4. За 10-15 минут до окончания запекания, можно увеличить температуру до 200°C, чтобы получить красивую корочку.

Подача:
1. Готовый рулет извлеките из духовки и дайте ему немного остыть.
2. Нарежьте на порционные кусочки и подавайте с гарниром, например, картофельным пюре, запеченными овощами или свежим салатом.

Приятного аппетита!