Слоеный хинкал

Слоёный хинкал — это традиционное блюдо, характерное для кавказской кухни, в частности для Дагестана. Он состоит из слоёного теста, мясной начинки и соуса. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:

Для теста:
— Мука — 500 г
— Вода — 250 мл
— Яйцо — 1 шт.
— Соль — 1 ч. ложка
— Масло растительное — 2 ст. ложки
— Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка (по желанию)

Для начинки:
— Мясо (говядина или баранина) — 500 г
— Лук — 2-3 шт.
— Чеснок — 2-3 зубчика
— Соль, черный перец — по вкусу
— Кинза — по вкусу

Для соуса:
— Кефир — 200 мл
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Соль — по вкусу
— Перец — по вкусу
— Масло растительное — 2 ст. ложки

Приготовление:

Шаг 1: Подготовка теста
1. В миске смешайте муку с солью. В другой посуде взбейте яйцо, добавьте воду и растительное масло.
2. Постепенно добавляйте жидкую смесь в муку, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и не липким.
3. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, если слишком плотное — воды.
4. Заверните тесто в пленку и оставьте на 20-30 минут, чтобы оно отдохнуло.

Шаг 2: Приготовление начинки
1. Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку.
2. Лук и чеснок измельчите.
3. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Добавьте мясо, обжаривайте до готовности. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Перемешайте и снимите с огня.
5. В готовую начинку добавьте нарезанную кинзу и перемешайте.

Шаг 3: Формирование хинкала
1. Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круглый пласт.
2. На одну половину каждого круга выложите мясную начинку, оставив немного свободного места по краям.
3. Накройте начинку второй половиной теста, прижимая края и формируя слой.
4. Разрежьте получившиеся слоёные пирожки на квадраты или треугольники, чтобы их было удобно варить или жарить.

Шаг 4: Приготовление
1. В большом количестве кипящей воды варите хинкалы до готовности, пока они не поднимутся на поверхность (примерно 7-10 минут).
2. В это время приготовьте соус: в кефир добавьте измельчённый чеснок, соль, перец и растительное масло. Перемешайте.
3. Когда хинкалы будут готовы, достаньте их и переложите на тарелку.
4. Полейте хинкалы соусом перед подачей или подавайте соус отдельно.

Подача:
Слоёный хинкал можно подавать с соусом, зеленью и, если хотите, с кисломолочными продуктами, такими как сметана или айран.