Рецепт соевого сыра тофу

Ингредиенты:
— Соевые бобы — 300 г
— Вода — 1,5 литра
— Коагулянт (например, магнезия или цитрат кальция) — 1 ч. л. (можно заменить лимонным соком или уксусом)

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка соевых бобов:
— Промыть соевые бобы под холодной водой.
— Замочить соевые бобы в большом количестве воды на 8-12 часов или на ночь, чтобы они размягчились.

2. Приготовление соевого молока:
— После замачивания бобы нужно слить воду и положить их в блендер.
— Добавить 1,5 литра воды и тщательно измельчить бобы до получения однородной массы.
— Полученную смесь нужно перелить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Затем уменьшить огонь и варить 5-10 минут.

3. Процеживание соевого молока:
— После варки нужно процедить молоко через марлю или специальное сито, чтобы отделить жидкость от оставшейся жмыхи (окара).
— Соевое молоко готово, а оставшуюся ока можно использовать для других блюд (например, для выпечки).

4. Сквашивание соевого молока:
— Развести коагулянт в 50 мл теплой воды (если используете лимонный сок или уксус, нужно добавить 2-3 ст. л. на 1,5 литра молока).
— Постепенно добавить полученную растворенную смесь в горячее соевое молоко, помешивая. Через несколько минут молоко начнет свертываться, образуя творожистую массу.

5. Отделение сыра от сыворотки:
— Когда молоко свернется, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 5-10 минут.
— Затем аккуратно слить сыворотку, используя марлю или сито, и собрать творожистую массу.

6. Формирование тофу:
— Для того чтобы придать тофу форму, можно использовать специальную форму для сыра или просто сложить марлю в несколько слоев, положить в нее творожистую массу и завернуть.
— Положить сверху гнет (например, небольшую банку с водой), чтобы отжать лишнюю сыворотку. Оставить в таком виде на 15-30 минут, в зависимости от того, как плотный вы хотите получить тофу.

7. Охлаждение:
— После того как лишняя сыворотка отцежена, тофу нужно извлечь из марли и охладить. Если хотите, можно сохранить его в воде в холодильнике (меняя воду каждый день), чтобы тофу оставался свежим.

Готово! Ваш тофу готов к использованию в различных блюдах — от жареных и тушеных до добавления в супы и салаты.