Солянка украинская — это традиционное блюдо украинской кухни, представляющее собой густой, наваристый суп с мясом, копченостями и разнообразными овощами. Она имеет насыщенный вкус и аромат, благодаря сочетанию кислых и соленых компонентов. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:
— Мясо (свинина, говядина, курица, копчености) – 500 г
— Копчености (колбаса, копченое мясо) – 200 г
— Лук репчатый – 2-3 шт.
— Морковь – 1 шт.
— Картофель – 4-5 шт.
— Солёные огурцы – 3-4 шт.
— Помидоры (или томатная паста) – 2 шт. или 2 ст. ложки пасты
— Каперсы – 1 ст. ложка (по желанию)
— Оливки – 10-15 шт. (по желанию)
— Лавровый лист – 2-3 шт.
— Чеснок – 3-4 зубчика
— Томатный сок – 1 стакан (по желанию)
— Растительное масло – 2-3 ст. ложки
— Соль, перец – по вкусу
— Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
— Лимон – 1 шт.
— Сметана – для подачи

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
— Мясо (свинина, говядина, курица) нарезать небольшими кусочками.
— Копчености (колбасу, копченое мясо) нарезать кубиками.
— Картофель нарезать кубиками.
— Морковь очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкими полосками.
— Лук нарезать мелким кубиком.
— Солёные огурцы нарезать мелкими кубиками или соломкой.
— Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.
— Оливки и каперсы (если используете) нарезать кружочками.

2. Приготовление бульона:
В кастрюле с 2-2,5 литрами воды довести мясо до кипения, убавить огонь и варить 30-40 минут до готовности. Если используете несколько видов мяса, можно их варить вместе или поочередно. В процессе варки снимаем пену.

3. Обжарка овощей:
В сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и обжаривать его до золотистого цвета. Затем добавить натертую морковь и жарить еще 5-7 минут, периодически помешивая.

4. Добавление огурцов и томатов:
В сковороду с овощами добавить нарезанные солёные огурцы, перемешать и готовить еще 2-3 минуты. Если используете помидоры, их нужно нарезать мелкими кусочками и добавить в сковороду, либо добавить томатную пасту. Если любите томатный вкус ярче, добавьте томатный сок.

5. Собираем суп:
Когда мясо сварится, добавить в бульон обжаренные овощи с огурцами и томатами. Всыпать картофель и варить еще 10-15 минут до готовности картофеля.

6. Заключительный этап:
Добавьте оливки, каперсы, чеснок, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варите суп еще 5 минут, затем выключите огонь и дайте настояться под крышкой 10-15 минут.

7. Подача:
Подавайте солянку горячей, украсив зеленью и долькой лимона. К супу хорошо подать сметану.

Солянка украинская будет очень сытной и ароматной, благодаря разнообразию ингредиентов. Наслаждайтесь!