Соус для пасты карбонары со сливками

Вот подробный рецепт соуса для пасты карбонара со сливками. Этот вариант слегка адаптирован от классического рецепта, в котором сливки традиционно не используются, но добавление сливок делает соус более нежным и кремовым.

—

Ингредиенты (на 2-3 порции):
— Сливки (жирность 20-30%) — 200 мл
— Яйца — 2 штуки (желтки)
— Твердый сыр (Пармезан или Пекорино Романо) — 50-70 г
— Панчетта, гуанчале или бекон — 100-150 г
— Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
— Оливковое масло — 1-2 ст. ложки
— Соль — по вкусу
— Черный молотый перец — по вкусу
— Петрушка (для украшения, по желанию)

—

Шаги приготовления:

1. Подготовка ингредиентов:
1. Сыр: Натрите пармезан или пекорино на мелкой терке.
2. Яйца: Отделите желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся.
3. Панчетта или бекон: Нарежьте небольшими кубиками или полосками.
4. Чеснок: Очистите и слегка раздавите зубчик (можно не добавлять, если хотите более классический вкус).

—

2. Жарка бекона/панчетты:
1. Разогрейте оливковое масло на среднем огне в глубокой сковороде.
2. Добавьте панчетту или бекон, обжаривайте до золотистой корочки.
3. Если используете чеснок, добавьте его в сковороду в начале жарки, чтобы он отдал аромат, а затем удалите.
4. Готовый бекон оставьте на сковороде, уменьшив огонь до минимума.

—

3. Приготовление соуса:
1. В отдельной миске смешайте желтки, натертый сыр и сливки.
2. Добавьте немного соли и молотого черного перца (учтите, что сыр и бекон уже соленые).
3. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы масса стала однородной.

—

4. Смешивание с пастой:
1. Отварите пасту (обычно используют спагетти или феттуччине) в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте.
2. Слейте воду, оставив примерно ½ стакана жидкости, в которой варилась паста (она может понадобиться для регулировки консистенции соуса).
3. Добавьте пасту в сковороду с панчеттой/беконом. Перемешайте.

—

5. Соединение компонентов:
1. Снимите сковороду с огня, чтобы яйца в соусе не свернулись.
2. Влейте яично-сливочную смесь в пасту, постоянно помешивая, чтобы соус равномерно покрыл все.
3. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды, оставшейся от варки пасты.

—

6. Финальные штрихи:
1. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще черного перца или соли.
2. Подайте горячую пасту, посыпав сверху свежей зеленью или дополнительной порцией сыра.

—

Приятного аппетита! 🍝