Рецепт домашнего студня:

Ингредиенты:
— Свинина (с окороком, рулькой или голяшкой) — 1,5 кг
— Куриные крылышки или ножки (по желанию) — 2-3 шт.
— Лук — 1-2 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Лавровый лист — 2-3 шт.
— Черный перец горошком — 10-12 шт.
— Соль — по вкусу
— Вода — 2,5-3 литра

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
Промойте мясо (свинину и куриные крылышки или ножки, если используете) под холодной водой. Убедитесь, что мясо чистое и не содержит лишнего жира и пленок.

2. Варка бульона:
Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой, примерно 2,5-3 литра. Доведите до кипения на среднем огне. Как только вода начнёт закипать, убавьте огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел. Периодически снимайте пену, которая будет образовываться на поверхности.

3. Добавление овощей и специй:
Когда пена практически перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю очищенные лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и немного соли. Варите на медленном огне около 3-4 часов. Бульон должен быть очень насыщенным и ароматным.

4. Проверка готовности мяса:
Мясо должно быть настолько мягким, чтобы легко отделяться от костей. Если оно готово, выньте его из бульона и остудите. Можете использовать мясо для других блюд или вернуть обратно в студень.

5. Процеживание бульона:
Когда бульон сварится, процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от костей, овощей и специй. Это необходимо для того, чтобы студень получился прозрачным.

6. Приготовление студня:
Полученный бульон поставьте снова на огонь и доведите до кипения. Попробуйте на вкус и добавьте соли по необходимости. По желанию можно добавить измельченный чеснок для аромата.

7. Заливка студня:
Подготовьте формы (можно использовать пластиковые контейнеры, глубокие тарелки или специальную посуду для студня). На дно каждой формы можно положить немного мяса, а затем залить его горячим бульоном. Убедитесь, что в студне достаточно жидкости, чтобы покрыть мясо.

8. Охлаждение и застывание:
Дайте студню остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на 4-6 часов или до полного застывания.

9. Подача:
После того как студень застынет, его можно нарезать на порционные кусочки. Подавайте с горчицей, хреном или уксусом, как это принято в традиционном рецепте.

Приятного аппетита!

Этот домашний студень будет сытным, вкусным и желеобразным, с насыщенным мясным вкусом.