Вот подробный рецепт запеченного суфле с рыбой и мускатным орехом:

Ингредиенты:
— Рыба (лучше использовать нежирные сорта, такие как треска, пикша или судак) – 500 г
— Яйца – 4 штуки
— Молоко – 200 мл
— Сливки (жирность 20%) – 100 мл
— Мука – 2 ст. ложки
— Масло сливочное – 50 г
— Мускатный орех – 1/4 ч. ложки
— Соль, перец – по вкусу
— Сыр твердый (по желанию) – 50 г
— Зелень (по вкусу) – укроп или петрушка
— Панировочные сухари (для формы)

Приготовление:

1. Подготовка рыбы:
— Очистите рыбу от костей и кожи, нарежьте на мелкие кусочки.
— Положите рыбу в кастрюлю с подсоленной водой и варите 10-12 минут до готовности.
— После варки рыбу хорошо измельчите в мясорубке или с помощью блендера до состояния пюре.

2. Приготовление соуса:
— В небольшой кастрюле растопите 30 г сливочного масла.
— Добавьте муку и тщательно размешайте, чтобы не было комков. Готовьте на среднем огне 1-2 минуты до образования светлой мучной заготовки.
— Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.
— Когда смесь начнет загустевать, влейте сливки и продолжайте варить до получения гладкого соуса.
— Добавьте соль, перец и мускатный орех, перемешайте.

3. Смешивание с рыбой:
— В полученный соус добавьте рыбное пюре, тщательно перемешайте. Дайте немного остыть.

4. Приготовление суфле:
— Разделите яйца на желтки и белки.
— Желтки добавьте в рыбо-молочную смесь и тщательно перемешайте.
— Белки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно введите в рыбную массу с помощью лопатки, чтобы суфле получилось воздушным.
— Если вы используете сыр, натрите его на терке и добавьте в массу на этом этапе.

5. Запеканка:
— Форму для запеканки или суфле смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями.
— Переложите рыбное тесто в форму.
— Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут, пока суфле не поднимется и не подрумянится.

6. Подача:
— Готовое суфле можно украсить свежей зеленью и подавать горячим или теплым.

Это блюдо прекрасно сочетается с легким овощным гарниром или салатом.