Рецепт свиного заливного

Ингредиенты:
— Свинина (желательно шея или лопатка) — 1,5 кг
— Лавровый лист — 2-3 листа
— Перец горошком — 10-12 шт.
— Соль — по вкусу
— Морковь — 2 шт.
— Лук — 2 шт.
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Желатин — 20 г (если нужно дополнительное загустение)
— Вода — 2-2,5 литра
— Укроп или петрушка — по желанию для украшения

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
— Вымойте мясо и нарежьте его на крупные куски (если необходимо, удалите кости).
— Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне.
— После закипания снимите пену, убавьте огонь и продолжайте варить на слабом огне.

2. Варка бульона:
— В бульон добавьте лавровый лист, горошины черного перца и 1-2 луковицы (их можно разрезать пополам).
— Варите мясо 1,5-2 часа, пока оно не станет мягким и не начнет отставать от кости. По мере необходимости подливайте воду.

3. Подготовка овощей:
— Во время варки бульона отварите морковь (целую, не очищенную) и оставьте её для украшения.
— Лук и чеснок можно добавить в кастрюлю на последних 30 минутах варки для аромата.

4. Процеживание бульона:
— Когда мясо готово, выньте его из кастрюли, а бульон процедите через сито или марлю, чтобы удалить кости, специи и другие крупные частицы.
— Оставьте бульон немного остыть, затем добавьте соль по вкусу.

5. Приготовление заливного:
— Мясо остудите и нарежьте его на небольшие кусочки (можно разобрать на волокна).
— Если хотите, можно добавить немного желатина для лучшей текстуры. Для этого замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем растопите его в небольшом количестве горячего бульона и добавьте в основной бульон.

6. Формирование заливного:
— В форме для заливного (можно использовать прямоугольную или круглую форму для кексов, или даже обычный контейнер) выложите нарезанное мясо.
— На мясо красиво разложите нарезанную отварную морковь, можно добавить укроп или петрушку для украшения.
— Залейте все горячим бульоном, чтобы он полностью покрывал мясо и овощи.

7. Охлаждение:
— Поставьте форму в холодильник на несколько часов (минимум на 4-5 часов, лучше на ночь), чтобы заливное застыло.

8. Подача:
— Перед подачей аккуратно отделите заливное от стенок формы, опустив форму на несколько секунд в горячую воду.
— Переверните заливное на плоское блюдо и украсьте по желанию зеленью или дополнительными овощами.

Подавайте свиное заливное с хреном, горчицей или подливкой.