Вот подробный рецепт приготовления украинской домашней колбасы:

Ингредиенты:
— Свинина (мякоть) — 1 кг
— Говядина (мякоть) — 500 г
— Сало — 200 г
— Чеснок — 4-5 зубчиков
— Лук — 1 шт.
— Соль — 20-25 г (по вкусу)
— Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
— Кориандр молотый — 1 ч. ложка
— Тмин (по желанию) — 1 ч. ложка
— Сахар — 1 ч. ложка
— Красный перец (по желанию) — 1 ч. ложка
— Холодная вода — 100 мл
— Связки колбасной оболочки (натуральной или искусственной)

Инструкция:

1. Подготовка мяса и сала:
1. Мясо свинины и говядины нарежьте на крупные куски.
2. Сало нарежьте небольшими кубиками.
3. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
4. Чеснок пропустите через чеснокодавку или мелко нарежьте.

2. Перемалывание мяса:
1. Мясо, сало, лук и чеснок пропустите через мясорубку дважды: сначала через крупную решётку, затем через мелкую, чтобы колбаса была более нежной и однородной.

3. Приготовление начинки:
1. В полученную мясную массу добавьте соль, специи (черный перец, кориандр, тмин, красный перец), сахар и тщательно перемешайте.
2. Постепенно добавьте холодную воду, продолжая перемешивать до получения однородной консистенции.

4. Наполнение оболочки:
1. Перед наполнением колбасной оболочки её нужно тщательно промыть и, если используете натуральную, замочить в воде на несколько часов.
2. Начинайте наполнять оболочку мясной массой, аккуратно втягивая её в оболочку и избегая попадания воздуха.
3. После того как оболочка будет полностью заполнена, перевяжите концы нитками или завяжите узлом.
4. Образуйте колбаски нужной длины, перевязав их через равные промежутки.

5. Варка колбасы:
1. Наполненные колбаски помещаем в большую кастрюлю с холодной водой. Вода должна полностью покрывать колбасу.
2. Постепенно доводим воду до кипения и варим на слабом огне 1,5-2 часа. Колбаса должна вариться не менее 1,5 часа, чтобы она стала упругой.
3. После варки колбасу вынимаем из воды и остужаем.

6. Обжарка (по желанию):
1. После того как колбаса остынет, можно обжарить её на сковороде с растительным маслом, чтобы получить аппетитную корочку.
2. Обжариваем колбасу с обеих сторон до золотистой корочки.

7. Подача:
1. Украинская колбаса готова! Подавайте её к столу с гарниром, овощами или просто нарезанную на ломтики, как закуску.

Советы:
— Для более выраженного вкуса можно добавить к мясу небольшое количество копченой паприки.
— Хранить готовую колбасу лучше в холодильнике, завернув в пергамент или плёнку.

Наслаждайтесь вкусной и ароматной домашней украинской колбасой!

moidom7.ru ©