Заливное ассорти из баранины, свинины, утки и говядины — это элегантное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Оно сочетает в себе разнообразие мяса, приготовленного в ароматном бульоне, и украшенное овощами и зеленью. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:
— Баранина (постная часть) — 200 г
— Свинина (вырезка) — 200 г
— Говядина (вырезка) — 200 г
— Утка (крупная, с кожей) — 1/2 части
— Морковь — 2 шт.
— Лук репчатый — 2 шт.
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Лавровый лист — 2-3 шт.
— Перец черный горошком — 10-12 шт.
— Соль — по вкусу
— Желатин — 30 г (или по инструкции на упаковке)
— Зелень (петрушка, укроп, эстрагон) — для украшения
— Вода — 2-2,5 л

Приготовление:

1. Подготовка бульона:
— Мясо (баранину, свинину, говядину и утку) нарежьте крупными кусками, утку можно порезать на части.
— Положите все мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой (2-2,5 литра). Доведите до кипения и снимите пену.
— Добавьте в кастрюлю целые очищенные луковицы, морковь (можно нарезать крупными кусками) и чеснок. Положите лавровый лист и перец.
— Варите на медленном огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену и жир. Бульон должен быть насыщенным и прозрачным.

2. Процеживание и желатинизация:
— Когда бульон сварится, процедите его через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от остатков мяса и овощей.
— Жидкость снова доведите до кипения и добавьте соль по вкусу.
— В отдельной чашке разведите желатин в небольшом количестве холодной воды (по инструкции на упаковке), затем добавьте его в горячий бульон, тщательно размешайте и оставьте остывать.

3. Приготовление мяса:
— После того как мясо в бульоне сварится, достаньте его, отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Разделите мясо по видам: баранина, свинина, говядина и утка.
— Важно, чтобы мясо было мягким и легко отделялось от костей.

4. Формирование заливного:
— В форму для заливного (можно использовать глубокую тарелку или прямоугольную форму) выложите слой мяса.
— По желанию можно украсить его нарезанными ломтями моркови, зеленью, кусочками отваренного яйца или вареными овощами.
— Залейте мясо остывшим бульоном с желатином, так чтобы мясо было полностью покрыто.
— Оставьте в холодильнике на 6-8 часов, чтобы заливное застыло. Лучше всего готовить заливное на ночь.

5. Подача:
— Готовое заливное аккуратно извлеките из формы, при необходимости, обдав форму горячей водой для облегчения извлечения.
— Украсьте свежей зеленью, можно добавить дольки лимона и оливки.
— Подавайте на стол охлажденным, нарезав на порционные куски.

Советы:
— Для более прозрачного бульона не мешайте его во время варки и избегайте добавления уксуса, который может мутить жидкость.
— Мясо можно варить и в мультиварке, выбрав режим «Тушение» на 2-3 часа.
— Вместо желатина можно использовать агар-агар, следуя аналогичной инструкции по его использованию.

Приятного аппетита!